Las uvas Semillón, Sauvignon y Muscadelle, desecadas por la acción de Botrytis Cinerea, o la Molde noble , se recolectan manualmente en 4-5 cosechas con un cuidado minucioso. El racimo, afectado por este moho, estará deshidratado y grisáceo con una piel adelgazada, pero dará un mosto rico y lleno.
- Método : Llegan las mejores uvas botritizadaspresionado suavemente durante la noche. Tras una parada en frío el mosto está hechofermentar en tanques de acero inoxidable termorregulados que luegoenvejecerá en pequeñas barricas preciosas durante unos 18 meses para obtener un pequeño milagro de la naturaleza, sin igual. Una de las vides más utilizadas es la Semillón, una uva blanca, muy extendida por todo el territorio. Château Simon también utiliza uvas Sauvignon blanc, nativas del suroeste de Francia, y Muscadelle, quizás derivadas del área de Dordoña.
- Lugar : Los viñedos cultivados con total respeto por el medio ambiente, con métodos biológicos de última generación, se encuentran en el municipio de barsac : al sur/este de Burdeos, donde el clima se caracteriza por días suaves y nieblas nocturnas, indispensables para favorecer el desarrollo de la Botrytis cinerea, o Moho Noble. Perfecto emblema del prestigio y fama de la bodega en cuestión.
- Características : Amarillo dorado intenso y brillante. Este vino da un aroma intenso de suaves frutas exóticas y cítricos. El ataque es redondo y afrutado con una amplia evolución, dotado de un cuerpo envolvente, armonioso y fresco. El final es rico en notas especiadas, con el justo equilibrio entre dulce y ácido que aporta un delicado toque de frescor especialmente agradable por el ligero carácter amaderado.
- Maridajes : Combina bien con foie gras, quesos grasos o repostería seca. Excelente con una terrina de hígado de ganso.
Ficha de datos
TALLA: Botellas de 0,375 L.
ORIGEN: Francia.
VIÑAS: semillón 90%, sauvignon blanc 8%, muscadelle 2%.
GRADACIÓN: 14% vol.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Se puede beber frío (10) o a temperatura ambiente (18-20).).
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: en un lugar fresco lejos de la luz solar.
PRODUCTOR: Château Simon - Barsac, Francia.
NOTAS ESPECÍFICAS: Contiene sulfitos.
Castillo Simon
No está lejos del centro de Barsac, en el barrio de Simon, donde el Château Simon se encuentra desde hace casi dos siglos. En sus inicios, en 1814, fue una finca de policultivo. Con el tiempo, Château Simon ha forjado una especialización enológica con carácter. Hoy los viñedos de Château Simon se extienden sobre 33 hectáreas y se encuentran en tres denominaciones principales: Sauternes, Graves y Bordeaux. Las principales variedades de uva cultivadas son Sémillon, Sauvignon, Merlot y Cabernet Sauvignon. Anne-Laure & Pauline, fieles a sus raíces familiares, potencian el saber hacer de las personas mayores a través de técnicas modernas e innovadoras que respetan el medio ambiente. Château Simon comercializa ahora una amplia gama de 11 vinos: Barsac-Sauternes, Graves Tinto, Blanco y Superior, Burdeos Blanco, Rosado y Tinto. Durante casi tres décadas, Château Simon ha estado involucrado en la Asociación de Viticultores Independientes.i.