El salami Corallina di Norcia es un producto típico de nuestras tierras trabajado con maestría por nuestro Salami Artesano según las más antiguas tradiciones. Obtenido a partir de paletas de cerdo seleccionadas, limpias de excesos de grasa y tendones y con la adición de pequeños lardon cortados a mano.
- Como se hizo : Tras una primera fase de picado, las carnes se mezclan con ajo, pimienta y sal para después, tras añadir las mantecas, embutirse en tripa natural. El salami así obtenido se somete a una fase de cocido o de goteo durante unos 7-10 días. Pasado este tiempo se trasladan a las salas de curado, donde permanecen a una temperatura de 15 C y una humedad relativa del 75% durante un mínimo de 25-30 días. Durante esta fase, la idoneidad del ambiente favorece la maduración, y los embutidos adquieren las características típicas de sabor y textura..
- Tradicion : Según la tradición local, la Corallina se disfruta mejor durante el desayuno de Semana Santa junto con la característica pizza o la tarta de queso.
- Maridajes: La Corallina es el salchichón típico de la tradición norcina para consumir a cualquier hora del día. Combinado tradicionalmente con elpizza de queso pascualina es sabroso tanto como relleno para bocadillos como como aperitivo junto con pan y focaccia o como plato fuerte en el característico plato mixto. Para conocer más sobre la Corallina haz clic en la nuestraBLOG, encontrarás consejos, curiosidades y mucho más!
Características e información
TALLA : Unos 600 gramos - Producto sujeto a adelgazamiento natural.
NOTAS ESPECÍFICAS:Salchichón mechado, embutido en tripa natural suave, atado a mano.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Curación: 25-30 días - Forma: típica para pegar.
INGREDIENTES: Cerdo, sal, pimienta, ajo, sabores naturales, dextrosa, sacarosa. Antioxidantes: E301. Conservante: E250, E252. Producto sin colorantes, gluten, leche y sus derivados. Tripa no comestible.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco.
PLAZO PROMEDIO: 3/4 meses.
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100gr DE PRODUCTO: valor energético 450 kcal / 1864kj, grasas 38,1g / de las cuales saturadas 13,9g, hidratos de carbono 1,5g / de los cuales azúcares 1g, proteínas 22,4g, sal 3,95g
PRODUCTOR : Salami artesano SALVATORI - Norcia (PG).
La historia de Salvatori di Norcia
Desde hace más de treinta años, la empresa SALVATORI produce embutidos de calidad en la zona de Italia donde se originó el arte de la Norcineria. Fundada en 1980 en Norcia (Perugia), la empresa SALVATORI siempre se ha orientado hacia la producción de calidad, respetando estrictamente la tradición. Esta filosofía ha hecho que a lo largo de los años la producción pase de un pequeño laboratorio (donde empezó todo) a una estructura mucho más grande y moderna, capaz de combinar calidad y tradición, incluso innovación. La nueva estructura productiva es capaz de dar respuesta a las continuas necesidades del mercado, centrándose en los objetivos habituales: Cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene para proteger al consumidor; La excelente calidad de sus productos, cualidad que distingue a la empresa Salvatori desde hace treinta años.