La trufa bianchetto se cosecha del 15 de enero al 15 de abril; externamente tiene una superficie lisa de color amarillo ocre o amarillo oliva. La pulpa interna es de color blanco amarillento con tonalidades parduscas que varían según la maduración, el tipo de suelo y la planta con la que vive en simbiosis: por ejemplo, las trufas que nacen cerca de un roble, tienen una gleba de color avellana, mientras que las que crecen cerca de las hayas, son más rojizas. Tiene un olor particularmente pronunciado y particular, cortado en copos es el condimento por excelencia de los primeros platos pero también de platos principales de carne fría y caliente.
Conservación y uso
La trufa fresca es un producto que debe consumirse a los pocos días para saborear su sabor y aroma en su totalidad. Pasado este tiempo todavía es posible comer el producto, teniendo en cuenta que comenzará a perder algunas de las cualidades que lo hacen tan especial. Las pequeñas manchas de moho son absolutamente normales ya que la trufa es un hongo subterráneo y, como todas las setas, tiene un cuerpo vegetativo representado por un moho blanquecino. La trufa nace literalmente de la simbiosis de mohos y raíces de las que roban los nutrientes. La trufa necesita una limpieza exterior antes de su uso, idealmente con agua corriente fría y un cepillo de dientes, para limpiarla de restos de tierra y pequeñas manchas de moho. Para mantenerlo en su mejor momento, recomendamos guardarlo en el refrigerador durante unos 7 días, de lo contrario, se puede congelar de forma segura.
DÓNDE ESTÁ: La trufa es un fruto de la tierra, un tesoro subterráneo valiosísimo y buscado. Al igual que las setas, surgen espontáneamente en el suelo a una profundidad que oscila entre los 10 y los 60 centímetros en zonas libres, como bosques o baldíos, a lo largo de las riberas de los ríos o en zonas controladas denominadas truferas.”.
RECOPILACIÓN: Los cazadores de trufas son aquellos que, con la ayuda de perros amaestrados, trabajan en la búsqueda de trufas. Para poder realizar la actividad es necesario estar en posesión de una autorización especial expedida por las Comunidades de Montaña.
Envío
Este producto se envía solo los primeros días de la semana según disponibilidad y se entrega en 24/48 horas.
El tamaño seleccionado está compuesto por trufas de un tamaño medio inferior o igual a unos 15 gramos.
PRODUCTOR: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura