Tuma Dla Paja Beppino Occelli 240g
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Descrizione
"Tuma dla Paja" è un formaggio dalla storia antica, caratterizzato dalla sua unica tradizione di maturazione sulla paglia, che dona alla sua consistenza una morbidezza e cremosità distintiva.
La crosta bianca e rugosa, spesso fratturata, rivela un interno deliziosamente cremoso che sprigiona un delicato aroma di latte e un leggero sentore di nocciola quando viene assaporato.
Riconoscimenti:
- Oscar "Miglior Formaggio" alla Fiera Internazionale Fancy Food di New York, USA, nel 1997.
- Primo premio nella categoria Retailer a Prodotto Food 2018, a Milano.
"Tuma dla Paja" è un'autentica esperienza di gusto che ha conquistato i palati di tutto il mondo, grazie alla sua tradizione artigianale e alla sua eccellenza riconosciuta a livello internazionale.
Il nostro obiettivo è portare gioia autentica e un tocco di raffinatezza nella tua vita.Per questo motivo, abbiamo pensato proprio a te, che apprezzi le cose prelibate e hai una raffinata sensibilità per i sapori.
"Tuma dla Paja" è proprio ciò che stai cercando: un connubio perfetto tra tradizione artigianale, qualità eccelsa e una bontà che ti farà innamorare.
Non lasciarti sfuggire questa incredibile opportunità di gustare un formaggio unico al mondo. Acquista il tuo "Tuma dla Paja" ora e fai un viaggio culinario verso l'eccellenza.
Il borgo dei formaggi
Beppino Occelli ha recuperato Valcasotto, trasformandolo in un vero e proprio “Borgo dei formaggi”.
Le stagionature di Valcasotto hanno una tradizione radicata da quasi un secolo: qui i formaggi della Langa e delle montagne cuneesi trovano la loro culla ideale.
Nel buio di queste cantine, il tempo lavora insieme all’aria e all’acqua, per portare a piena maturazione i formaggi, mentre esperti stagionatori rivoltano periodicamente le forme.
Alla scoperta dei segreti di un’arte...
L’affinatura Successivamente le forme migliori vengono “premiate” con il trasferimento in cantine più piccole per l’affinatura.
Sono lunghi mesi in cui lo speciale microclima ed il contatto con ben 12 legni diversi favoriscono lo sviluppo di muffe: bianche, rosa, aranciate o verdoline.
Il sapore finale del formaggio viene così esaltato e diventa unico.
La regola del buon intenditore: osservare, odorare, toccare, ascoltare e infine assaggiare. Solo così il vero gusto gourmet è servito.
Parola del signore dei formaggi, Beppino Occelli, che ha organizzato al borgo di Valcasotto un viaggio sensoriale nel mondo del latte crudo, eletto a sede didattica dell’università di Scienze gastronomiche di Pollenzo.
Partendo da qui... il rito di iniziazione, la fabbrica delle muffe.
Una grande cantina addossata alla roccia della montagna che sprigiona l’umidità di cui il formaggio ha bisogno nel suo lento apprendistato.
Quando le muffe nobili hanno fatto la loro comparsa, il formaggio è pronto a un altro viaggio: nel buio delle cantine matura sotto l’effetto del tempo, l'acqua delle sorgenti, l'aria di montagna e l’occhio esperto dei mastri stagionatori.
In seguito avviene una barricatura naturale scegliendo tra 12 legni: dal faggio al melo, dal pero al ciliegio, su cui far riposare i grandi cru: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto, e Valcasotto di Alpeggio, il formaggio del Re.
Ogni estate i contadini regalavano questo formaggio dalla forma quadrata a Casa Savoia per ringraziare di aver concesso loro gli Alpeggi. Beppino Occelli ha recuperato la ricetta tradizionale presentandolo come il papà dei formaggi d’Alpeggio.
PEZZATURA: 240 grammi circa.
Altre info
Storia Beppino Occelli
Perchè scegliere cose del posto
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