Il Burrino, chiamato anche manteca, è un‘antica preparazione casearia nata per la conservazione del burro quando ancora non esistevano le moderne tecniche di refrigerazione.
- Caratteristiche: E’ costituito da un cuore di burro, coperto da un involucro di scamorza. Il formaggio svolge la funzione di conservare il burro intatto e integro. Con l’avanzare della stagionatura della scamorza, il burro si arricchisce di aromi molto particolari che ne rendono il gusto unico e inimitabile.
- Artigianalità: Fedele alle più antiche tradizioni casearie artigianali, viene prodotto ancora oggi come testimonianza storica del passato e come prodotto di particolare pregio, per chi è alla ricerca dei sapori genuini di una volta.
Atre Informazioni
PEZZATURA: 300 grammi.
NOTE SPECIFICHE: Prodotto artigianale, contiene lattosio.
PROVENIENZA: Basilicata.
INGREDIENTI: latte crudo bovino, caglio, sale e burro.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigo.
SCADENZA MEDIA: 60/90 giorni.
PRODUTTORE: Caseificio Petruzzi Andrea S.r.l. - Paterno (PZ).
Valori nutrizionali per 100gr: VALORE ENERGETICO (PER 100 Gr: Kcal 281 +/- 15 Kj 1.199 +/- 64 GRASSI TOTALI Grammi % 20,2 +/- 1,0 di cui: Saturi Grammi % 13,6 +/- 1,0 PROTEINE TOTALI Grammi % 24,8 +/- 1,0 CARBOIDRATI Grammi % 0,1 +/- 0,1 FIBRE Grammi % 0,0 +/- 0,1 SALE Grammi % 1,1 +/- 0,1.
Storia Caseificio Petruzzi
Negli anni, grazie soprattutto a nonno Andrea, abbiamo ricercato il migliore ed abbiamo costruito una rete di piccoli conferitori di fiducia, diventati poi amici, che distano meno di 1 km da noi e che partecipano alla nostra produzione anche solo con 3 vacche, tutte alimentate ad erba medica, fieno di prati polifiti, mais e mangimi concentrati per integrarne la dieta solo nella fase invernale. Grazie al latte ed alla manualità che si tramanda da Leonardo, abbiamo avuto molti riconoscimenti come il premio al miglior formaggio a pasta filata stagionata – Caciocavallo all’edizione 2007 del Trofeo San Lucio Pandino, ed il 1° premio alla XVII Edizione “Franciacorta in Bianco”. Se tutto inizia negli anni ‘20 e continua ancora oggi è perché ci sono legami forti, ed i nostri prodotti sono l’espressione di quei legami.