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Porchetta umbra - Cose del Posto

Porchetta umbra

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Immagine a puro scopo illustrativo

La porchetta umbra è un prodotto totalmente naturale senza coloranti, conservanti e polifosfati, realizzato dall’azienda che abbiamo selezionato nel pieno rispetto dell’antica tradizione solo con sale, pepe e aromi naturali. Regina delle fiere, immancabile nelle sagre di paese, leccornia prediletta di famiglie festanti e di pranzi sull’aia consumati in compagnia è ormai entrata a pieno titolo nelle abitudini di tutti coloro che amano i sapori decisi e sinceri della tradizione. Per farla, l'artigiano sceglie suini di circa un anno, del peso massimo di un quintale che accuratamente lavati e disossati riempie di condimento: sale da cucina, pepe, teste d'aglio con tutta la camicia, fegato e milza tagliati a tocchetti e manciate di rosmarino o di finocchio selvatico. Una volta imbottita di sapori, la porchetta viene legata ben bene con lo spago e messa in forno. La cottura dura da due a cinque ore, a seconda della mole dell'animale, e va controllata di tanto in tanto per constatare il progressivo rosolamento. La tradizione vuole che la porchetta sia arrostita nel forno a legna, ma questo metodo di cottura non assicura il rispetto delle severe norme in tema di igiene, che prevedono un perfetto lavaggio del forno dopo l'uso. Inoltre, non garantisce una cottura uniforme a temperatura costante e tende a seccare le parti più magre del maiale. Per questi motivi la porchetta viene ormai arrostita in forni in acciaio inossidabile.

PEZZATURA: Trancio da 1000 grammi.

NOTE SPECIFICHE: Trancio di suino disossato e aromatizzato sottovuoto.

INGREDIENTI: Suino completamente disossato, privato della testa e comprendente spalla, lombo e prosciutto per intero, sale, pepe, aromi naturali - Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Conservare a + 4°C.

SCADENZA MEDIA: 60 giorni in confezione sottovuoto. 

OCCASIONI DI CONSUMO: La nostra porchetta è indicata per panini semplici o farciti con majonese, funghi, melanzane e formaggio. Come antipasto freddo con sott’ olio, insalata, pomodorini. Come secondo piatto gustoso e veloce con contorni vari. La porchetta deve essere consumata entro due giorni dall’ apertura della confezione. Tiepida esprime al massimo il suo sapore e l'aroma delle spezie. Le parti più gustose sono quelle grasse. Se non si consuma subito, l'affettato di porchetta si può conservare per qualche ora in luogo fresco.  Per mantenerne la fragranza bisogna evitare di riporla in frigorifero, o comunque di servirla appena tirata fuori dal frigo. È buona anche ripassata in padella con un goccio d’olio extra vergine d'oliva, un paio di pomodorini, uno spicchio d’aglio e tutto il suo condimento.

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Italian
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