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Tartufo nero Uncinato - Tuber Uncinatum - Cose del Posto
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Tartufo nero Uncinato - Tuber Uncinatum

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Il tartufo nero Uncinato, tartufo nero di Fragno o "Scorzone invernale", viene raccolto dal 1 ottobre al 31 dicembre.

🧑‍🍳Perfetto per la realizzazione di bruschette, frittate, primi e secondi piatti. 
Si raccomanda di non portarlo a cottura vera e propria, al massimo scaldarlo per due o tre minuti poiché perderebbe le sue qualità e sapore.

Per conservarlo al meglio consigliamo di riporlo in frigo per circa 7 giorni altrimenti può essere tranquillamente congelato.

Come si riconosce un tartufo Uncinato?
E' molto simile al Tuber aestivum ma presenta verruche meno grosse; la gleba è molto più scura; il profumo è più forte e gradevole e il sapore più marcato. Perfetto per gli abbinamenti di carni rosse e cacciagione, primi piatti con pasta lunga come Stringozzi, oltre che per gustose e saporite bruschette e frittate.

CONSERVAZIONE ED UTILIZZO: Il tartufo fresco è un prodotto che va consumato entro pochi giorni per assaporarne il gusto e l'aroma nella loro integrità.
Passato questo lasso di tempo è ancora possibile mangiare il prodotto, tenendo conto che comincerà a perdere alcune delle sue qualità che lo rendono così speciale.

Delle piccole macchioline di muffa sono assolutamente normali in quanto il tartufo è un fungo ipogeo e, come tutti i funghi, ha un corpo vegetativo rappresentato da una muffa biancastra. Il tartufo nasce letteralmente dalla simbiosi di muffe e radici alle quali rubano le sostanze nutritive.
Il tartufo necessita di una pulizia esterna prima di essere utilizzato
, idealmente sotto acqua corrente fredda con uno spazzolino, così da liberarlo da eventuali residui di terra e piccole macchie di muffa.
Per conservarlo al meglio consigliamo di riporlo in frigo per circa 7 giorni altrimenti può essere tranquillamente congelato.

SPEDIZIONE: Questo prodotto viene spedito solo nei primi giorni della settimana in base alle disponibilità e consegnato in 24/48 ore.

*Le pezzatura selezionata è composta da tartufi di una pezzatura media minore o uguale a circa 15 grammi.

PRODUTTORE: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura

DOVE SI TROVA

Il tartufo è un frutto della terra, un tesoro sotterraneo estremamente pregiato e ricercato. Come i funghi, nascono spontaneamente nel suolo ad una profondità che varia dai 10 ai 60 centimetri in zone libere, come boschi o terreni non coltivati, lungo gli argini dei fiumi o in aree controllate denominate “tartufaie”.

LA RACCOLTA

I Tartufai sono coloro che, con l’aiuto di cani addestrati, si adoperano nella ricerca dei tartufi. Al fine di poter svolgere l’attività è necessario essere in possesso di apposita autorizzazione rilasciata dalle Comunità Montane.