L’origine del nome “CACIOCAVALLO” viene probabilmente dall’usanza, antica quanto il formaggio stesso e ancora oggi usata, di legare le forme a coppie e di appenderle a stagionare a cavallo di una trave. É diventato un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP). Vanno usati coltelli a lama larga e spessa: ogni porzione dovrebbe avere una quantità uguale di crosta. Ideale a temperatura ambiente.
Il profumo, l’aroma e anche il sapore vengono attenuati dalla bassa temperatura. Consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia, di colore giallo paglierino. Sottile, liscia, di marcato colore paglierino, la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci collocati in relazione alle modalità di legatura. Il sapore è intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura, ottimo cotto alla griglia o fritto.
INGREDIENTI: Latte crudo bovino, Sale, Caglio.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 4/8°C
SCADENZA MEDIA: 4/5 mesi.
PRODUTTORE: Caseificio Petruzzi Andrea S.r.l.
Valori nutrizionali per 100gr: Valori medi per 100g: Proteine 25,5% Carboidrati 6,5% Zuccheri totali 6,3% Grassi 23,0% Grassi saturi 14,7% Sodio cloruro 1,0% Valori energetici Kcal 333 kj 1.386
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Buonissimo se abbinato ad ortaggi sott’olio, sorprendente se fuso, spalmato sul pane leggermente abbrustolito con una spolverata di peperone crusco, miele o sottili fettine di tartufo… Scopri la ricetta del "Caciocavallo impiccato" sul nostro BLOG, troverai anche suggerimenti, curiosità e molto altro!