El tocino curado es uno de los productos más populares de la carnicería y por los amantes de la cocina tradicional italiana, ya que es el ingrediente principal detomate y tocino y detocino y huevo, dos de los platos italianos más conocidos e imitados en todo el mundo. Para disfrutar al máximo del tocino es necesario extraer la corteza y cortar el producto a mano dividiéndolo en tiras, en este punto ya está listo para ser utilizado en la preparación de sabrosas salsas artesanales o simplemente para ser untado en pan fresco.
COMBINACIONES RECOMENDADAS El tocino se puede comer solo, en rodajas finas o ligeramente calentado y luego se coloca sobre rebanadas de pan insípido o bruschetta. En este caso, se recomienda combinarlo conVinos tintos yo decidi o conCervezas malta doble. Su verdadera vocación, sin embargo, es acabar en salsas, especialmente amatriciana y carbonara, de las que representa el elemento fundamental.
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EL PROCESAMIENTO DE LA ALMOHADA: El tocino se obtiene de la mejilla de cerdo cuidadosamente recortada. Se sala y se cura como el tocino, luego se sazona. Tiene un aspecto similar al tocino, aunque con menos grasa. Viene con las clásicas venas magras combinadas con grasa fina que en conjunto le dan al producto un sabor inigualable. Para la elaboración del tocino nuestro Artigiano dei Salumi prevé cuatro fases: la carne se espolvorea con una mezcla de sal y especias, según la receta tradicional; reposo en frío, para permitir que la sal y los aromas se distribuyan uniformemente en la carne; después del masaje, el producto se deja secar en salas especiales por un período de 3 a 5 días; al final del secado, comienza el período de secado.
Otra información
NOTAS ESPECÍFICAS: Carrillera de cerdo condimentada con venas magras combinadas con grasa fina.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Condimento: alrededor de 15 días, Forma: tocino entero.
INGREDIENTES: Carrillera de cerdo, sal, sabores naturales, dextrosa. Producto sin colorantes, gluten, leche y sus derivados. Antioxidantes E301, Conservantes E250 E252. Tripa no comestible.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco
PLAZO MEDIO : 3/4 meses.
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100gr DE PRODUCTO: valor energético 626kcal / 2615 kj, grasas 63g / de las cuales saturadas 25,2g, hidratos de carbono 0g / de los cuales azúcares 0g, proteínas 14,15g, sal 3,23g
PRODUCTOR : Salami artesano SALVATORI - Norcia (PG).
La historia de Salvatori di Norcia
Desde hace más de treinta años, la empresa SALVATORI produce embutidos de calidad en la zona de Italia donde se originó el arte de la Norcineria. Fundada en 1980 en Norcia (Perugia), la empresa SALVATORI siempre se ha orientado hacia la producción de calidad, respetando estrictamente la tradición. Esta filosofía ha hecho que a lo largo de los años la producción pase de un pequeño laboratorio (donde empezó todo) a una estructura mucho más grande y moderna, capaz de combinar calidad y tradición, incluso innovación. La nueva estructura productiva es capaz de dar respuesta a las continuas necesidades del mercado, centrándose en los objetivos habituales: Cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene para proteger al consumidor; La excelente calidad de sus productos, cualidad que distingue a la empresa Salvatori desde hace treinta años.