"Tuma dla Paja" è un formaggio dalla storia antica, caratterizzato dalla sua unica tradizione di maturazione sulla paglia, che dona alla sua consistenza una morbidezza e cremosità distintiva.
La crosta bianca e rugosa, spesso fratturata, rivela un interno deliziosamente cremoso che sprigiona un delicato aroma di latte e un leggero sentore di nocciola quando viene assaporato.
Riconoscimenti:
- Oscar "Miglior Formaggio" alla Fiera Internazionale Fancy Food di New York, USA, nel 1997.
- Primo premio nella categoria Retailer a Prodotto Food 2018, a Milano.
"Tuma dla Paja" è un'autentica esperienza di gusto che ha conquistato i palati di tutto il mondo, grazie alla sua tradizione artigianale e alla sua eccellenza riconosciuta a livello internazionale.
Per questo motivo, abbiamo pensato proprio a te, che apprezzi le cose prelibate e hai una raffinata sensibilità per i sapori.
"Tuma dla Paja" è proprio ciò che stai cercando: un connubio perfetto tra tradizione artigianale, qualità eccelsa e una bontà che ti farà innamorare.
Non lasciarti sfuggire questa incredibile opportunità di gustare un formaggio unico al mondo. Acquista il tuo "Tuma dla Paja" ora e fai un viaggio culinario verso l'eccellenza.
Il borgo dei formaggi
Beppino Occelli ha recuperato Valcasotto, trasformandolo in un vero e proprio “Borgo dei formaggi”.
Le stagionature di Valcasotto hanno una tradizione radicata da quasi un secolo: qui i formaggi della Langa e delle montagne cuneesi trovano la loro culla ideale.
Nel buio di queste cantine, il tempo lavora insieme all’aria e all’acqua, per portare a piena maturazione i formaggi, mentre esperti stagionatori rivoltano periodicamente le forme.
Alla scoperta dei segreti di un’arte...
L’affinatura Successivamente le forme migliori vengono “premiate” con il trasferimento in cantine più piccole per l’affinatura.
Sono lunghi mesi in cui lo speciale microclima ed il contatto con ben 12 legni diversi favoriscono lo sviluppo di muffe: bianche, rosa, aranciate o verdoline.
Il sapore finale del formaggio viene così esaltato e diventa unico.
La regola del buon intenditore: osservare, odorare, toccare, ascoltare e infine assaggiare. Solo così il vero gusto gourmet è servito.
Parola del signore dei formaggi, Beppino Occelli, che ha organizzato al borgo di Valcasotto un viaggio sensoriale nel mondo del latte crudo, eletto a sede didattica dell’università di Scienze gastronomiche di Pollenzo.
Partendo da qui... il rito di iniziazione, la fabbrica delle muffe.
Una grande cantina addossata alla roccia della montagna che sprigiona l’umidità di cui il formaggio ha bisogno nel suo lento apprendistato.
Quando le muffe nobili hanno fatto la loro comparsa, il formaggio è pronto a un altro viaggio: nel buio delle cantine matura sotto l’effetto del tempo, l'acqua delle sorgenti, l'aria di montagna e l’occhio esperto dei mastri stagionatori.
In seguito avviene una barricatura naturale scegliendo tra 12 legni: dal faggio al melo, dal pero al ciliegio, su cui far riposare i grandi cru: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto, e Valcasotto di Alpeggio, il formaggio del Re.
Ogni estate i contadini regalavano questo formaggio dalla forma quadrata a Casa Savoia per ringraziare di aver concesso loro gli Alpeggi. Beppino Occelli ha recuperato la ricetta tradizionale presentandolo come il papà dei formaggi d’Alpeggio.
PEZZATURA: 240 grammi circa.
Altre info
PEZZATURA: 240 grammi circa.
NOTE SPECIFICHE: Formaggio Toma piemontese in paglia confezionato in: incartato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Crosta Rugosa muffa bianca; Colore della pasta Bianco avorio; Consistenza Elastica Sapore Pieno, di panna e lieve nocciola; Aroma Ricco, con sentori di fiori di campo; Salinità Equilibrata.
PROVENIENZA: Piemonte.
INGREDIENTI: latte di vacca (origine del latte: Italia)(82%), latte di pecora (origine del latte: Italia)(15%), Panna, Sale marino, Caglio.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura +6/8°C.
PRODUTTORE: Beppino Occelli -. Farigliano (CN).
Valori nutrizionali per 100gr: Energia 1201 KJ / 287 Kcal Grassi 25 g Carboidrati 0 Di cui zuccheri 0 g Proteine 15 mg.
Storia Beppino Occelli
50 anni di qualità sulla tua tavola
Quella di Beppino Occelli è una personalissima storia del gusto ricca di intuizioni, progetti e soddisfazioni, ma anche di sacrifici ed incomprensioni a causa di una mentalità e di uno stile di vita imposto dalla logica industriale e dall’impoverimento culturale della campagna e della montagna. Contro questa tendenza all’omologazione, Beppino Occelli ha proposto creazioni e interpretazioni personali dei prodotti della tradizione che nascono dal suo profondo e indissolubile amore per il territorio dove è nato: le Langhe e le Alpi.
Il 1976 è l’anno in cui inizia l’attività di Beppino Occelli nel settore caseario. Il Burro e i Formaggi Beppino Occelli hanno sempre seguito l’evoluzione del gusto, anzi in alcuni casi hanno addirittura anticipato i tempi: dalla famosa Tuma dla Paja fino al rarissimo Escarun, considerato unanimemente un'autentica ed inimitabile prelibatezza. La passione per le tradizioni casearie locali, abbinata alla sua grande creatività, gli hanno permesso di produrre un’ampia varietà di formaggi molto apprezzata dai gourmet di tutto il mondo. Nel caseificio di Langa a Farigliano, si producono soltanto specialità esclusive, alcune delle quali, come il Cusiè, maturano e si affinano per lungo tempo nelle fresche e antiche cantine di Valcasotto, per costituire la Gran Riserva di Beppino Occelli. La qualità Beppino Occelli segue tutta la filiera: come ci racconta Giuseppe, poniamo particolare attenzione anche alla scelta delle stalle. Abbiamo selezionato conferitori secondo un protocollo preciso sia a partire dall’alimentazione dei loro animali e che si tratti di vacche o di capre rigorosamente incentrato sul benessere animale: perché solo da latte eccellente possono nascere prodotti eccellenti.