La spuma bianca ed il perlage è persistente, con fini bollicine, indice di un lungo periodo di affinamento. Vinificato rigorosamente da sempre a mano mantenendo la perfetta maturazione ricercando la particolare integrità dell’acino, solo da uve Chardonnay provenienti dalle terre più vocate e fresche del Garda esposte al mattino. La pigiatura dell’uva intera soffice e lenta, la prima fermentazione avviene a temperatura controllata mantenendo separata ogni variabile legata all’integrità di ogni singola vigna. Il 35% del mosto fermenta ed evolve in piccole vecchie botti di rovere bianco da 228lt per circa 8 mesi. Le bollicine prodotte con la seconda fermentazione in bottiglia, finissime e discrete che sollecitano totalmente il palato più esigente
- Caratteristiche: Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Dal profumo intenso ampio e delicato di frutta fresca, sensazione di maturità. Fragrante di mela renetta e leggero di salvia e miele. Il sapore è suadente di ottima complessità, pienamente appagante di frutta a pasta bianca e freschezza agrumata. Sapido ed estremamente elegante.
- Abbinamenti: Accompagna crudo di pesce, crostacei e ostriche. Merluzzo mantecato, pollame nobile e carni bianche in generale. Un originale accostamento è il piatto scelto dallo Chef Sergio Mei: la triglia scottata con foglia d’ostrica e pomodoro candito.
Scheda tecnica
PEZZATURA: Bottiglia da 0,75 Litri.
PROVENIENZA: Lombardia.
VITIGNI: 100% Chardonnay.
GRADAZIONE: 12% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Temperatura compresa tra 8/10°C.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: In luogo fresco e lontano dalla luce del sole.
PRODUTTORE: Costaripa di Vezzola Mattia - Moniga del Garda BS.
NOTE SPECIFICHE: Contiene solfiti.
Costaripa
Nel 1972 durante il primo viaggio Compiuto da Mattia Vezzola, nella terra definita da Gianni Brera “fredda e umida del nord” egli ha compreso il valore illuminante della simbiosi perfetta tra innovazione e tradizione; in quel momento ha capito quale sarebbe dovuta essere la direzione: mettere la tecnologia al servizio dell’intuizione volta all’unicità della vocazione “spumantistica”. Da allora l’obiettivo principale è stato quello di dar vita a un “metodo classico antico”, suadente, femminile per eleganza e armonia, raffinato e di soffice masticabilità, persistente e saporoso fino al quarto quarto del palato, con una effervescenza sottilissima quasi a ricordarti la setosità e la leggerezza di un inimitabile foulard di seta. Costaripa è situata nel cuore della Valtènesi a Moniga del Garda. L’architettura che si scorge, ridisegna i lineamenti della terra circostante e tramite l’utilizzo di materiali naturali si fonde completamente nella morfologia e nei colori del luogo in armonia con il territorio. La cantina rappresenta da sempre il valore della ricerca di nuove tecnologie a servizio della tradizione e del rispetto di una filosofia esclusivamente volta alla qualità. L’azienda, nel suo stretto rapporto con l’uomo apre le sue porte a visite e degustazioni guidate per assaporare intensamente la storia e la tipicità dei suoi vini.