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Guanciale piccante di Norcia - Cose del Posto
Guanciale piccante di Norcia
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Guanciale piccante di Norcia

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Il guanciale piccante è uno dei prodotti più apprezzati della norcineria e dagli amanti dei sapori forti ma non sopraffacenti, ingrediente principale della amatriciana e della carbonara, due dei piatti italiani più conosciuti e imitati in tutto il mondo. All'occhio presenta un colore rosso vivo ed arancione, naturalmente derivato dalle spezie che lo decorano e lo insaporiscono e che gli donano un profumo consistente anche dall'interno della confezione. Per gustare a pieno il guanciale piccante è necessario estrarre la cotenna e tagliare il prodotto a mano dividendolo in striscioline, a questo punto è pronto per essere usato nella preparazione di gustosissimi sughi artigianali o semplicemente essere spalmato sul pane fresco.

 
LA LAVORAZIONE DEL GUANCIALE: Il guanciale viene ricavato dalla guancia di suino attentamente rifilata. Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato. Ha un aspetto simile alla pancetta stesa, anche se fornito di minore materia grassa. Si presenta con le classiche venature magre unite al grasso pregiato che insieme donano al prodotto un sapore spinto senza paragoni. Per la lavorazione del guanciale il nostro Artigiano dei Salumi prevede quattro fasi: si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale; riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni con l'aggiunta del peperoncino e gli aromi necessari per renderlo piccante al punto giusto; al termine dell’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura.

PEZZATURA: 1200 grammi circa.

NOTE SPECIFICHE: Guancia di suino stagionato con venature magre unite al grasso pregiato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: circa 15 giorni, guanciale intero.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Conservare in luogo fresco e asciutto.

INGREDIENTI: Guanciale di suino, sale, aromi naturali, peperoncino, destrosio. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Antiossidanti E301, Conservanti E250 E252.                  

SCADENZA MEDIA: 20/40 giorni.

Language
Italian
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