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Prosciutto di Norcia I.G.P. - Cose del Posto

Prosciutto di Norcia I.G.P.

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L’area di origine del prosciutto di Norcia IGP è quella dei comuni di Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto e Cascia. L'altitudine sempre superiore ai 500 metri crea condizioni climatiche e ambientali particolari che giocano un ruolo determinante nel processo di stagionatura. Come ricorda il nostro Artigiano dei Salumi la lavorazione prevede che la coscia fresca viene salata una prima volta con sale marino; a distanza di circa 5/6 giorni viene e­ffettuata una seconda salatura e, dopo circa 15 giorni, viene dissalata e messa in celle di pre-riposo. Dopo 10 giorni circa viene e­ffettuata la toelettatura (pulizia dell’anca e delle varie imperfezioni estetiche) e la messa a riposo in celle frigorifere. Passati 100/120 giorni il prosciutto viene lavato e messo in asciugatoio per 1 settimana circa, dopo di che viene portato nelle stanze di pre-stagionatura. Una volta che il prodotto ha raggiunto un certo calo peso viene e­ffettuata una prima sugnatura (questo lavoro consiste nel ricoprire alcune parti del prosciutto con del grasso). Il prosciutto viene stoccato nuovamente nelle celle di stagionatura fino a completa maturazione. A fine stagionatura il prodotto viene controllato e si procede ad una stuccatura finale. Pertanto la stagionatura minima garantita è di 12 mesi. L'aspetto al taglio è di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra ed ultramuscolare, grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare, dal profumo intenso e sapore piccante, valorizzato con un taglio delle fette piuttosto spesso.

PEZZATURA: 9 chilogrammi circa.

NOTE SPECIFICHE: lndicazione Geografica Protetta (I.G.P.) dell’Unione Europea. L’area di origine è quella dei comuni di Norcia (la città di Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo e Cascia. L'altitudine sempre superiore ai 500 metri.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: minimo 13-16 mesi; profumo leggermente speziato, sapore sapido ma non salato.

INGREDIENTI:  Coscia di suino, sale, aromi naturali. Sugna: sugna di suino, farina di riso, sale, aromi naturali.

ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto

SCADENZA MEDIA: 365 giorni.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI: Nel prosciutto le proteine sono di elevata qualità, ricche di amminoacidi essenziali e quindi con alto valore nutrizionale. Durante la stagionatura, gli enzimi, di cui è ricca la parte magra del prosciutto, determinano un processo di predigestione proteica: le proteine sono progressivamente spezzate rendendo disponibili i singoli amminoacidi: proteine “buone” subito a disposizione. Ha un buon contenuto di ferro facilmente assimilabile, ma anche fosforo, potassio, zinco e selenio.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Il prosciutto di Norcia IGP è la massima espressione della tradizione norcina da consumare in qualsiasi momento della giornata. Apprezzato nella realizzazione di antipasti gustosi e ricchi di sapore sia da solo che in abbinamento a frutti di vario tipo o ad altri salumi e Formaggi a media stagionatura nei classici taglieri misti. Viene anche usato all'interno di condimenti per primi piatti, bianchi o rossi nonchè per guarnire succulenti secondi piatti. E’ eccellente da gustare con il pane insipido, con la Pizza Pasquale al Formaggio ,anche abbinato a formaggi molli o erba cotta. Consigliamo di accompagnarlo con una Birra doppio malto.

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Italian
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