La zone d'origine du Prosciutto di Norcia IGP est celle de municipalités de Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto et Cascia . L'altitude toujours supérieur à 500 mètres crée des conditions climatiques et environnementales particulières qui jouent un rôle décisif dans le processus de séchage.
- Transformation du Jambon Norcia IGP : Comme le rappelle notre artisan salami, la transformation nécessite que le la cuisse frais vient salé une première fois avec du sel marin; après environ 5/6 jours, un deuxième salage est effectué et, après environ 15 jours, il vient dessalé et placés dans des cellules de pré-repos. Après environ 10 jours, le toilettage (nettoyage de la hanche et diverses imperfections esthétiques) et stockage en chambre froide. Après 100/120 jours, le jambon est lavé et mis dans une salle de séchage pendant environ 1 semaine, après quoi il est acheminé vers les salles de pré-affinage. Une fois que le produit a atteint une certaine perte de poids, une première est effectuée graissage (ce travail consiste à recouvrir certaines parties du jambon avec de la graisse). Le jambon est de nouveau stocké dans les cellules de séchage jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr. À la fin assaisonnement le produit est vérifié et un scellement final est effectué. L'affinage minimum garanti est donc de 12 mois.
- Caractéristiques : L'aspect à la coupe est rouge vif à rouge clair avec peu de graisse infra et ultramusculaire, graisse sous-cutanée blanche pure veinée de rose clair, compacte, sans lignes de détachement entre les couches et bien adhérente à la surface musculaire sous-jacente, avec une intense arôme et saveur épicée, rehaussée par une coupe assez épaisse des tranches.
- Combinaisons recommandées :c'est le produit typique de la tradition boucherie à consommer à tout moment de la journée. Apprécié dans la création d'apéritifs savoureux et riches en saveurs seuls ou en combinaison avec divers types de fruits ou d'autres charcuteries etLes fromages demi-vieillissement dans des plateaux mixtes classiques. Il est également utilisé dans les condiments des entrées, blanches ou rouges, ainsi que pour garnir de succulents seconds plats. Il est excellent à déguster avec du pain fade, avecPizza au fromage de Pâques , également accompagné de fromages à pâte molle ou d'herbe cuite. Nous vous conseillons de l'accompagner d'unBière malt double. Vous voulez en savoir plus Cliquez sur le nôtre BLOG, vous trouverez des suggestions, des curiosités et bien plus encore.
Fiche technique
TAILLE : Environ 9 kilogrammes.
REMARQUES SPÉCIFIQUES : Indication Géographique Protégée (I.G.P.) de l'Union Européenne. La zone d'origine est celle des municipalités de Norcia (la ville de Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo et Cascia. L'altitude toujours supérieure à 500 mètres.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : au moins 13-16 mois ; arôme légèrement épicé, saveur savoureuse mais pas salée.
INGRÉDIENTS: Cuisse de porc, sel, arômes naturels. Sugna : saindoux de porc, farine de riz, sel, arômes naturels.
ADDITIFS ET CONSERVATEURS : Aucun.
MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec
DÉLAI MOYEN : 365 jours.
INFORMATION NUTRITIONNELLE: Dans le jambon, les protéines sont de haute qualité, riches en acides aminés essentiels et donc à haute valeur nutritionnelle. Au cours de l'affinage, les enzymes, riches dans la partie maigre du jambon, déterminent un processus de prédigestion des protéines : les protéines sont progressivement décomposées en rendant disponibles les différents acides aminés : de bonnes protéines immédiatement disponibles. Il a une bonne teneur en fer facilement assimilable, mais aussi en phosphore, potassium, zinc et sélénium.o.
Distribué par : Fratelli Pambuffetti di A. S.n.c. - Foligno (PG).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Calories 314 kcal / 1308 kj ; 0 glucides ; dont sucres ou graisses 21,5 ; graisses saturées 10,9 ; protéines 30.1; chambres 5.5.