Le miel de lierre toscan est l'un des plus difficiles à produire en raison de son taux de cristallisation élevé et du pourcentage élevé d'eau qu'il contient naturellement. Notre miel a donc été légèrement déshydraté afin de préserver ses caractéristiques organoleptiques particulières (s'il était stocké avec une humidité élevée, des processus de fermentation se déclencheraient en quelques semaines, ce qui endommagerait irrémédiablement ses caractéristiques). Il montre une cristallisation fine, homogène et consistante. De couleur claire, il dégage un léger parfum de vert, d'herbe, agréablement confirmé en bouche. Il est suggéré de déguster le miel de lierre tel quel sans le chauffer pour le ramollir. Le lierre est une plante à feuilles persistantes, lianiforme et grimpante très commune dans les bois ombragés et les zones non cultivées de la Toscane. Il peut pousser en rampant ou en s'accrochant, atteignant avec ce système des hauteurs même considérables (20-25 m). On le trouve fréquemment accroché aux murs de vieilles ruines abandonnées.La floraison a lieu vers la mi-septembre, et est très appréciée des abeilles. Les fruits, de petites baies noires, constituent une excellente réserve de nourriture pour les oiseaux en hiver.
TAILLE: 250 grammes.
ORIGINE: Entre Florence et Sienne, sur les collines qui descendent doucement de l'ancienne église romane de Santo Stefano a Campoli vers les villages de Mercatale in Val di Pesa et Montefiridofi (300 m d'altitude).
PRODUCTEUR: I Ferme Greppi di Silli Miciolo di Alfani Giuliano & Anna Soc Agr. Soc. Semplice Via Vallacchio 19 50026 FI
COMBINAISONS RECOMMANDÉES: Idéal dans le petit-déjeuner classique sur biscottes. Les sportifs consomment du miel. Avant, pendant et après une compétition, il renforce les muscles, augmente l'endurance et favorise la récupération. Il est particulièrement indiqué dans l'alimentation des enfants, en effet, contrairement au sucre, il favorise la fixation des sels minéraux ; excellent à combiner avecles fromages.