Les cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, séchés par l'action du Botrytis Cinerea, ou le Noble moule , sont récoltés manuellement en 4-5 cultures avec un soin méticuleux. La grappe, affectée par cette moisissure, sera déshydratée et grisâtre avec une peau amincie, mais donnera un moût riche et plein.
- Méthode : Les meilleurs raisins botrytisés viennentpressé doucement pendant la nuit. Après un arrêt froid le moût est faitfermenter dans des cuves inox thermorégulées quivieillira en petits fûts précieux pendant environ 18 mois pour obtenir un petit miracle de la nature, sans égal. L'un des cépages les plus utilisés est le Sémillon, cépage blanc, répandu sur tout le territoire. Château Simon utilise également des cépages Sauvignon blanc, originaire du sud-ouest de la France, et Muscadelle, peut-être dérivé de la région de la Dordogne.
- Lieu : Les vignes cultivées dans le plein respect de l'environnement, avec des méthodes biologiques de pointe, sont situées sur la commune de Barsac : au sud/est de Bordeaux, où le climat est caractérisé par des journées douces et des brumes nocturnes, indispensables pour favoriser le développement du Botrytis Cinerea, ou Moisissure Noble. Parfait emblème du prestige et de la renommée de la cave en question.
- Caractéristiques : Jaune doré intense et brillant. Ce vin donne une arôme intense de fruits exotiques doux et d'agrumes. L'attaque est ronde et fruitée avec une large évolution, dotée d'une matière enveloppante, harmonieuse et fraîche. La finale est riche en notes épicées, avec un juste équilibre entre le sucré et l'acide qui donne une délicate touche de fraîcheur rendue particulièrement agréable par le léger caractère boisé.
- Accords : Il accompagne bien le foie gras, les fromages gras ou les pâtisseries sèches. Excellent avec une terrine de foie gras.
Fiche technique
TAILLE: Bouteilles de 0,375 L.
ORIGINE: France.
VIGNES: sémillon 90%, sauvignon blanc 8%, muscadelle 2%.
GRADATION: 14% vol.
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: Il peut être bu froid (10) ou à température ambiante (18-20).).
MÉTHODE DE STOCKAGE: dans un endroit frais à l'abri du soleil.
PRODUCTEUR: Château Simon - Barsac, France.
REMARQUES SPÉCIFIQUES: Contient des sulfites.
Château Simon
C'est non loin du centre de Barsac, dans le quartier Simon, que Château Simon se dresse depuis près de deux siècles. Au début, en 1814, c'était une ferme de polyculture. Au fil du temps, Château Simon s'est forgé une spécialisation viticole de caractère. Aujourd'hui, le vignoble du Château Simon s'étend sur 33 hectares et se répartit sur trois appellations principales : Sauternes, Graves et Bordeaux. Les principaux cépages cultivés sont le Sémillon, le Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Anne-Laure & Pauline, fidèles à leurs racines familiales, valorisent le savoir-faire des anciens grâce à des techniques modernes et innovantes respectueuses de l'environnement. Château Simon commercialise aujourd'hui une large gamme de 11 vins : Barsac-Sauternes, Graves Rouge, Blanc et Supérieur, Bordeaux Blanc, Rosé & Rouge. Depuis près de trois décennies, Château Simon est engagé dans l'Association des Vignerons Indépendants.i.