Porchetta ombrienne

Pour le confectionner, l'artisan choisit des cochons d'environ un an, pesant au maximum un quintal qu'il soigneusement lavés et désossé, remplit d'assaisonnement : sel de cuisine, poivre, têtes d'ail avec la chemise entière, foie et rate coupés en morceaux et poignées de romarin ou de fenouil sauvage. Une fois remplie de saveurs, la porchetta est bien nouée avec de la ficelle et mise au four. La cuisson dure de deux à cinq heures, selon la taille de l'animal, et doit être vérifiée de temps en temps pour voir le brunissement progressif. La tradition veut que la porchetta soit rôtie dans un four à bois, mais ce mode de cuisson ne garantit pas le respect des règles strictes d'hygiène, qui prévoient un parfait lavage du four après utilisation. De plus, il ne garantit pas une cuisson homogène à température constante et a tendance à dessécher les parties les plus maigres de la viande de porc. Pour ces raisons, la porchetta est maintenant torréfiée dans des fours en acier inoxydable.

Notre porchetta convient aux sandwichs simples ou aux sandwichs farcis de mayonnaise, de champignons, d'aubergines et de fromage. En entrée froide avec huile, salade, tomates cerises. Comme deuxième plat savoureux et rapide avec divers plats d'accompagnement. La porchetta doit être consommée dans les deux jours suivant l'ouverture de l'emballage.

Warm exprime au maximum sa saveur et son arôme d'épices. Les parties les plus savoureuses sont les parties grasses. S'il n'est pas consommé immédiatement, le porc en tranches peut se conserver quelques heures dans un endroit frais.

Pour conserver son parfum, il faut éviter de le placer au réfrigérateur, ou en tout cas de le servir dès sa sortie du réfrigérateur. Il est aussi bon sauté à la poêle avec une goutte dehuile d'olive extra vierge, quelques tomates cerises, une gousse d'ail et tout son assaisonnement.

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REMARQUES SPÉCIFIQUES : Steak de porc désossé et aromatisé sous vide.

INGRÉDIENTS: Porc entièrement désossé, étêté et comprenant épaule entière, longe et jambon, sel, poivre, arômes naturels - Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés.

MÉTHODE DE STOCKAGE : Conserver à + 4C..

DÉLAI MOYEN : 40/60 jours.

PRODUCTEUR : Transformation artisanale de la viande de porc Meniconi Marino via dei fiumi 6 06034 Foligno

Valeurs nutritionnelles et calories pour 100 g de produit Énergie 423 kJ 101 kcal Protéines 13,8 g Glucides 0,15 g Sucres 0 g Graisses 4,67 g Graisses saturées 1,696 g