Boîte de pâtes italiennes d'excellence

La Toscane est une terre de grands artistes et de petits chefs-d'œuvre. À Lari, caché entre les hauts murs de l'ancien village médiéval, se trouve le petit Pastificio de la famille Martelli. Contrairement aux grandes usines industrielles, il s'agit toujours d'une fabrique de pâtes artisanales traditionnelles. Artisan car il accueille 8 personnes en tout, tous membres de la famille Martelli. Traditionnel car derrière chaque processus, de la pâte à l'emballage, il y a la main experte d'un Maître Pâtissier.

 Mancini Pastificio Agricolo produit des pâtes uniquement avec le blé qu'il cultive directement dans les champs qui l'entourent au cœur des Marches, obtenant chaque année un produit vivant, le fils de l'année agricole.

Depuis 1800, la famille Cavalieri se consacre à la culture du blé dur sur des terres appropriées au centre des Pouilles. La crise agraire consécutive à l'unification de l'Italie n'assure plus le confort traditionnel de la famille ; d'où la nécessité de s'aventurer, d'abord dans le commerce de ce grain dans des contrées lointaines, puis dans la construction de meules destinées à obtenir la meilleure mouture du blé dur. C'est en 1872 qu'Andrea Cavalieri débute cette activité commerciale. Fort de l'expérience acquise dans la culture et la mouture du blé dur, héritée de son père, Benedetto Cavalieri inaugura, en 1918, le MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI expressément conçu pour produire des pâtes de qualité avec du blé dur fin sélectionné des collines ensoleillées des Pouilles et Basilicate. . Depuis sa fondation, Benedetto Cavalieri s'est concentré sur l'innovation et la qualité en utilisant les machines les plus modernes pour pétrir, pétrir, presser et étirer. Pour éviter le séchage des pâtes dans la rue, comme c'était le cas dans ces années-là, il introduit un système moderne, appelé la méthode Cirillo, qui consiste à sécher les pâtes dans des pièces dédiées, équipées d'un radiateur à eau chaude et d'un grand ventilateur, dont les temps ont été marqués par l'expérience du fabricant de pâtes. Dans les années 1950, Benedetto laisse la relève à son fils Andrea qui donne à l'entreprise une approche managériale moderne et qui transmet la passion des pâtes à son fils Benedetto, l'actuel propriétaire. Benedetto dirige l'entreprise depuis plus de 30 ans, obtenant de nombreux prix nationaux et internationaux et consolidant de plus en plus sa présence sur les marchés étrangers. Andrea, la quatrième génération de fabricants de pâtes, a rejoint l'entreprise en 2007 et, avec son père, continue de perpétuer la tradition familiale avec beaucoup d'enthousiasme et de rigueur. Depuis 2005, l'usine de pâtes est le centre d'enseignement de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont) fréquenté par des étudiants des 5 continents ; Les ateliers thématiques sur les pâtes durent une semaine et sont pour nous l'occasion et le stimulant d'un approfondissement continu.ontinui.

Valentino Felicetti (né en 1864), entrepreneur en bâtiment au service de l'empire austro-hongrois, conclut un accord avec Luigi Giacomelli pour l'achat de la première usine de pâtes Fiemmese. Emilio, le fils aîné de Valentino, prend les rênes de l'usine de pâtes. Il est travaillé à la main pendant douze heures, produisant 10 à 12 quintaux de pâtes par jour. Une ressource naturelle très importante à cette époque est l'eau courante, canalisée et utilisée comme force motrice. Un incendie dévastateur frappe les structures en bois de l'usine. En l'absence des pompiers de Predazzo, les Felicetti et toute la communauté sont obligés d'éteindre le feu par eux-mêmes. Seule la grande maison est épargnée. Moins de neuf mois après la catastrophe, les presses se remettent en marche et nous repartons littéralement de « l'ardoise blanche », avec une vigueur renouvelée et un enthousiasme inoxydable.

Dans le Trentin, il y a 11 fabriques de pâtes. Les exportations vers l'Autriche commencent, également favorisées par un accord bilatéral en faveur du commerce transfrontalier. Les sept membres de l'actionnariat du Pastificio proposent au fils d'Emilio Felicetti, Valentino, né en 1935 et nommé en l'honneur de son grand-père, de prendre la direction de l'entreprise. L'usine de pâtes Cielo di Rovereto est parmi les plus importantes du Trentin, avec une production cinq fois supérieure à celle des Felicetti. Avec détermination et audace, mais aussi avec une heureuse intuition, Valentino l'achète et fait transférer ses machines modernes à Predazzo, projetant l'entreprise dans une dimension de production supérieure. L'esprit d'innovation de ces années a conduit à l'achat du premier ordinateur à piste magnétique au Pastificio. Toutes les innovations informatiques suivront progressivement, tandis que la toute nouvelle ligne de pâtes longues est inaugurée dans l'usine. Le changement de génération amène les trois cousins Riccardo, Paolo et Stefano au sommet de la direction de l'entreprise, tandis que Valentino devient président du Pastificio. Le nouveau cours donne une formidable accélération également sur les marchés internationaux. Monograno Felicetti est née, la ligne de production supérieure, pour répondre aux besoins des consommateurs et des professionnels de la restauration les plus exigeants. L'aspect extérieur de l'établissement est renouvelé et la façade prend un aspect moderne, vivant et intégré dans l'environnement, avec des sérigraphies "parlantes" qui expliquent chaque lettre qui compose le mot PASTA.A.