L'origine du nom CACIOCAVALLO vient probablement de la coutume, aussi ancienne que le fromage lui-même et encore utilisée aujourd'hui, de lier les meules par paires et de les suspendre pour les faire mûrir à cheval sur une poutre. Il est devenu un fromage d'appellation d'origine protégée (AOP). Des couteaux épais à large lame doivent être utilisés : chaque portion doit avoir une quantité égale de croûte. Idéal à température ambiante.e.
Le parfum, l'arôme et même la saveur sont atténués par la basse température. Consistance homogène avec quelques petites feuilles de couleur jaune paille. Fin, lisse, d'une couleur jaune paille marquée, la surface peut présenter de légères crevasses dues aux attaches placées en fonction des modes de liage. La saveur est intense, d'abord douce et fondante, plus épicée en vieillissant, excellente cuite sur le gril ou frite.
INGRÉDIANTS : Lait boeuf cru, sel, présure.
MÉTHODE DE STOCKAGE : Température entre 4 / 8CC
DÉLAI MOYEN : 4/5 mois.
PRODUCTEUR : Laiterie Petruzzi Andrea S.r.l.
Valeurs nutritionnelles pour 100gr : Valeurs moyennes pour 100g : Protéines 25,5% Glucides 6,5% Sucres totaux 6,3% Lipides 23,0% Gras saturés 14,7% Chlorure de sodium 1,0% Valeurs énergétiques Kcal 333 kj 1,386
COMBINAISONS RECOMMANDÉES : Délicieux avec des légumes à l'huile, surprenant lorsqu'il est fondu, tartiné sur du pain légèrement toasté et saupoudré de crusco de poivre, de miel ou de fines lamelles de truffe Découvrez le Recette du "Caciocavallo pendu" sur le nôtreBLOG, vous y trouverez également des astuces, des anecdotes et bien plus encore !