La Calamarata est un croisement entre les demi-manches et le paccheri et est l'une des formes de pâtes artisanales produites par le Benedetto Cavalieri Pastificio. Pour le Benedetto Cavalieri Calamarata, seuls des mélanges sont utilisés meilleurs grains durs et matrices en bronze . Pastificio Benedetto Cavalieri produit Calamarata, comme toutes ses autres formes de pâtes, avec la méthode qu'il définit comme "délicate", pétrissage prolongé, pétrissage lent, et enfin séchage à basse température. Ceux qui aiment cuisiner savent que les pâtes artisanales nécessitent de longs temps de cuisson.
La calamarata de Benedetto Cavalieri a besoin d'un temps de cuisson de 13 minutes . Elles sont bien plus que ce dont une pâte industrielle a besoin, mais il n'y a pas de comparaison.
TAILLE: 500 grammes
ORIGINE: Pouilles.
INGRÉDIENTS: Semoule de blé dur, eau.
ADDITIFS ET CONSERVATEURS: Aucun.
MÉTHODE DE STOCKAGE: stocker dans un endroit sec et bien aéré ; l'éloignement des sources de chaleur ne modifiera pas l'hygrométrie et conservera ses caractéristiques.
DÉLAI MOYEN : 12 mois.
VALEURS NUTRITIONNELLES (valeurs moyennes pour 100g) : Energie : 354 kcal / 1502 kJ ; Matières grasses : 1,3 g dont 0,3 g saturés ; Glucides : 72 g dont sucres 3,6 g ; Fibre : 2,5 g ; Protéines : 12,5 g ; Sel : 0 g.g.
PRODUCTEUR :Benedetto Cavalieri Pastificio - Maglie (LE).
Usine de pâtes Benedetto Cavalieri
Depuis 1800, la famille Cavalieri se consacre à la culture du blé dur sur des terres appropriées au centre des Pouilles. La crise agraire consécutive à l'unification de l'Italie n'assure plus le confort traditionnel de la famille ; d'où la nécessité de s'aventurer, d'abord dans le commerce de ce grain dans des contrées lointaines, puis dans la construction de meules destinées à obtenir la meilleure mouture du blé dur. C'est en 1872 qu'Andrea Cavalieri débuta cette activité commerciale. Fort de l'expérience acquise dans la culture et la mouture du blé dur, héritée de son père, Benedetto Cavalieri inaugura, en 1918, le MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI spécialement conçu pour produire des pâtes de qualité avec du blé dur fin sélectionné des collines ensoleillées des Pouilles et Basilicate. . Depuis sa fondation, Benedetto Cavalieri s'est concentré sur l'innovation et la qualité en utilisant les machines les plus modernes pour pétrir, pétrir, presser et étirer. Pour éviter le séchage des pâtes dans la rue, comme c'était le cas dans ces années-là, il introduit un système moderne, appelé la méthode Cirillo, qui consiste à sécher les pâtes dans des pièces dédiées, équipées d'un radiateur à eau chaude et d'un grand ventilateur, dont les temps ont été marqués par l'expérience du fabricant de pâtes. Dans les années 1950, Benedetto laisse la relève à son fils Andrea qui donne à l'entreprise une approche managériale moderne et qui transmet la passion des pâtes à son fils Benedetto, l'actuel propriétaire. Benedetto dirige l'entreprise depuis plus de 30 ans, obtenant de nombreux prix nationaux et internationaux et consolidant de plus en plus sa présence sur les marchés étrangers. Andrea, la quatrième génération de fabricants de pâtes, a rejoint l'entreprise en 2007 et, avec son père, continue de perpétuer la tradition familiale avec beaucoup d'enthousiasme et de rigueur. Depuis 2005, l'usine de pâtes est le centre d'enseignement de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont) fréquenté par des étudiants des 5 continents ; Les ateliers thématiques sur les pâtes durent une semaine et sont pour nous l'occasion et le stimulant d'un approfondissement continu.ontinui.