La meilleure sélection de Tenuta Badia di Passignano revendique le meilleur honneur qui garantit et contrôle la dénomination Chianti Classico. L'assemblage utilisé pour sa vinification est 100% pur Sangiovese. La zone dans laquelle il est élevé bénéficie de conditions climatiques particulières qui nécessitent une sélection rigoureuse tout au long du processus de production.
- Méthode : A l'arrivée des raisins, après un douxégrappage des grappes, les raisins sont triés manuellement à table, dans le but de valoriser la qualité du produit. Cette opération s'est avérée fondamentale pour assurer un fort potentiel de transformation des moûts futurs. Làfermentation le degré alcoolique se développe ensuite en 10 jours environ, après quoi les vins restent en macération avec les peaux pendant 10 à 12 jours supplémentaires. Aprèsrayonnage, les vins ont été immédiatement mis en barriques de chêne hongrois et en partie français pour répondre auxfermentation malolactique, qui a eu lieu spontanément vers la fin de l'année ; après soutirage, les vins, toujours séparés selon l'origine du vignoble, ont subi la période de vieillissement en barriques de chêne hongrois de 300 lt et 225 lt, et en partie aussi en fûts de chêne français de 225 lt, pendant une période d'environ 14 mois. Durant cette longue phase, les différents lots ont été constamment dégustés et contrôlés, afin de valoriser au maximum l'évolution du bois, pour ensuite être assemblés en coupe finale en fin d'élevage. Le vin a ensuite été mis en bouteille et a poursuivi son vieillissement en bouteille pendant encore 12 mois.
- Caractéristiques : La sélection Chianti Classico Grand Antinori de la Cantina Badia di Passignano estCouleur rouge rubis intense, al nez il a des notes de fruits mûrs, parfois même de surmaturité, avec un grand respect du cépage et un excellent maintien de la fraîcheur. Les notes de fruits et celles typiques du bois se marient harmonieusement avec les notes balsamiques et graphites. Au palais il est riche de tanins doux et harmonieux quoique vibrants comme la typicité des garanties variétales. Une persistance et un arrière-goût remarquables, qui font référence aux notes fruitées mises en valeur au nez.
- Accords : idéal sur viandes rôties-grillées, Viandes rouges mijotées, Gibier.
Fiche technique
TAILLE: Bouteilles de 0,75 L.
ORIGINE: Toscane.
VIGNES: 100% Sangiovese.
GRADATION: 14% vol.
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: Température entre 12/18C..
MÉTHODE DE STOCKAGE: dans un endroit frais à l'abri du soleil.
PRODUCTEUR: Marchesi Antinori - Badia a Passignano (FI).
REMARQUES SPÉCIFIQUES: Contient des sulfites.
Tenuta Badia à Passignano
Badia a Passignano est située au-dessus de Sambuca Val di Pesa, à 3 km au sud de Tenuta Tignanello ; ses 223 hectares, dont 65 de vignes, s'étendent sur l'une des zones les plus belles et les plus adaptées du Chianti Classico. Son importance fondamentale dans l'histoire du Chianti est rapportée dans des centaines de volumes, aujourd'hui conservés aux Archives d'État de Florence, qui donnent des nouvelles des vignobles et des cultures de Sangiovese dans la région. Pour le confirmer, en 1983, une plante millénaire vitis vinifera a été découverte dans les terres entourant Badia a Passignano. Il existe des informations contradictoires sur l'année de fondation de l'abbaye : Pietro Aretino, dans sa biographie de San Zanobi, dit que l'archevêque de Florence avait fondé le monastère de Passignano en 395, même si les archives du monastère ne rapportent que l'année 891 en 1049 l'abbaye passa à l'ordre de Vallombrosano, une branche réformée des bénédictins spécialisée dans la viticulture et la sylviculture. Les chroniques de l'histoire du monastère rapportent de nombreux événements suggestifs, dont le séjour de Galileo Galilei en 1587-1588 en tant que professeur de mathématiques. Au fil des siècles, le monastère a subi de nombreuses restaurations qui ont changé son apparence de temps à autre. Les 65 hectares de vignes, principalement cultivées en Sangiovese, s'étendent sur un sol riche en calcaire avec une quantité moyenne d'argile à une hauteur d'environ 300 mètres d'altitude.