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Occelli al Fieno Maggengo di mucca, birra e capra Beppino Occelli 140g

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Descrizione

  • Formaggio a pasta dura
  • Avvolto nel fieno primaverile dei pascoli di montagna
  • Registered Community Design, simbolo di eccellenza e autenticità.

Un'esperienza sensoriale unica. Stagionato per diversi mesi, questo formaggio a pasta dura offre una consistenza ricca e complessa che soddisfa anche i palati più esigenti.

Le forme di questo formaggio sono avvolte nel fieno primaverile dei pascoli di montagna, un processo che infonde al formaggio gli aromi e i profumi caratteristici della flora alpina. Ogni morso evoca le note fresche e fragranti dei prati di montagna, rendendo ogni assaggio un viaggio sensoriale.

Caratteristiche organolettiche: Formaggio a pasta dura. Dopo la sua stagionatura viene affinato nel fieno Maggengo che lo arricchiscono di un gusto marcato ed eccezionale. Crosta non edibile.

Il borgo dei formaggi

Beppino Occelli ha recuperato Valcasotto, trasformandolo in un vero e proprio “Borgo dei formaggi”.
Le stagionature di Valcasotto hanno una tradizione radicata da quasi un secolo: qui i formaggi della Langa e delle montagne cuneesi trovano la loro culla ideale.
Nel buio di queste cantine, il tempo lavora insieme all’aria e all’acqua, per portare a piena maturazione i formaggi, mentre esperti stagionatori rivoltano periodicamente le forme.

Alla scoperta dei segreti di un’arte...

L’affinatura Successivamente le forme migliori vengono “premiate” con il trasferimento in cantine più piccole per l’affinatura.
Sono lunghi mesi in cui lo speciale microclima ed il contatto con ben 12 legni diversi favoriscono lo sviluppo di muffe: bianche, rosa, aranciate o verdoline.
Il sapore finale del formaggio viene così esaltato e diventa unico.
La regola del buon intenditore: osservare, odorare, toccare, ascoltare e infine assaggiare. Solo così il vero gusto gourmet è servito.

Parola del signore dei formaggi, Beppino Occelli, che ha organizzato al borgo di Valcasotto un viaggio sensoriale nel mondo del latte crudo, eletto a sede didattica dell’università di Scienze gastronomiche di Pollenzo.

Partendo da qui... il rito di iniziazione, la fabbrica delle muffe.

Una grande cantina addossata alla roccia della montagna che sprigiona l’umidità di cui il formaggio ha bisogno nel suo lento apprendistato.
Quando le muffe nobili hanno fatto la loro comparsa, il formaggio è pronto a un altro viaggio: nel buio delle cantine matura sotto l’effetto del tempo, l'acqua delle sorgenti, l'aria di montagna e l’occhio esperto dei mastri stagionatori.

Beppino Occelli

In seguito avviene una barricatura naturale scegliendo tra 12 legni: dal faggio al melo, dal pero al ciliegio, su cui far riposare i grandi cru: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto, e Valcasotto di Alpeggio, il formaggio del Re.

Ogni estate i contadini regalavano questo formaggio dalla forma quadrata a Casa Savoia per ringraziare di aver concesso loro gli Alpeggi. Beppino Occelli ha recuperato la ricetta tradizionale presentandolo come il papà dei formaggi d’Alpeggio.

Beppino Occelli

PEZZATURA: Spicchio da 140 grammi circa.

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