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Tartufo nero pregiato - Tuber melanosporum - Cose del Posto
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Truffe noire - Tuber melanosporum

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TAILLE: 50 grammes *.

La truffe noire, ou Truffe de Norcia il est récolté du 1er décembre au 15 mars. Le «péridium» apparaît comme une surface verruqueuse noire, avec de petites zones rougeâtres si le produit est immature. La glèbe est brun noir avec de légères veines blanchâtres très denses. Le parfum est aromatique, pas trop piquant, et la saveur est délicate. Largement répandu dans les Apennins centraux, dans le Piémont et en Vénétie. Il peut être cultivé dans des sols appropriés spécialement reboisés avec des espèces d'arbres particulières. Parfait pour un premier ou un deuxième plat de viande fraîchement râpée pour une touche de goût originale et une saveur unique.

STOCKAGE ET UTILISATION : La truffe fraîche est un produit qui doit être consommé en quelques jours pour savourer son goût et son arôme dans leur intégralité. Passé ce délai, il est encore possible de consommer le produit, sachant qu'il commencera à perdre certaines de ses qualités qui le rendent si spécial. De petites taches de moisissure sont absolument normales car la truffe est un champignon souterrain et, comme tous les champignons, a un corps végétatif représenté par une moisissure blanchâtre. La truffe est littéralement née de la symbiose de moisissures et de racines dont elles volent les nutriments. La truffe a besoin d'un nettoyage externe avant d'être utilisée, idéalement sous l'eau courante froide avec une brosse à dents, afin de la débarrasser d'éventuels résidus de terre et de petites taches de moisissure. Pour le conserver au mieux, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur pendant environ 7 jours, sinon il peut être congelé en toute sécurité.

OÙ EST-IL: La truffe est un fruit de la terre, un trésor souterrain extrêmement précieux et recherché. Comme les champignons, ils poussent spontanément dans le sol à une profondeur allant de 10 à 60 centimètres dans des zones libres, telles que des bois ou des terres incultes, le long des berges de rivières ou dans des zones contrôlées appelées truffières.”.

LE RECUEIL: Les chasseurs de truffes sont ceux qui, avec l'aide de chiens dressés, travaillent à la recherche de truffes. Pour pouvoir exercer l'activité, il est nécessaire d'être en possession d'une autorisation spéciale délivrée par les Communautés de Montagne.

EXPÉDITION: Ce produit est expédié uniquement les premiers jours de la semaine en fonction des disponibilités et livré en 24/48h.

* Le calibre sélectionné est composé de truffes d'un calibre moyen inférieur ou égal à environ 15 grammes.

PRODUCTEUR: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura