Dans les années 1970 et 1980, certains vignerons ambitieux ont commencé à se détourner des règles strictes du Chianti Classico. Leur mécontentement face à la médiocrité de la scène viticole toscane contemporaine a déclenché une vague de créativité Et expérimentation avec des raisins, des clones et des techniques de vinification de haute qualité. Querciabella est née dans ce contexte spécifique eCamartina Non seulement il a ouvert la voie à la marque de vinification de haute qualité de l'entreprise, mais il a également lancé son ascension vers le succès. La fierté de Querciabella, c'est l'un des rares vins historiques, collectivement connus sous le nom de Super toscans , qui ont considérablement élevé la position et le prestige de la production viticole italienne sur la scène mondiale.
- Caractéristiques : La Couleur c'est un élégant rouge rubis intense. Le parfum dégage des arômes riches en baies noires et rouges, notamment des cerises noires, des myrtilles, des prunes mûres et du tamarin. Noter de lierre, de sous-bois et d'écorce fraîchement coupée se mêlent à des notes de cuir, de tabac doux et de réglisse. La goûter rappelant des saveurs prononcées de fruits noirs mûrs enrichis de noix de muscade et d'épices douces.
- Accords : A associer avec des plats consistants tels que des viandes rouges mijotées, des pâtes sauce à la viande, des viandes rôties et grillées, du gibier.
Vignobles
Les vignobles où poussent les raisins de la Camartina sont tous situés à proximité immédiate de la cave Ruffoli, sur la colline de Greve in Chianti. Avec ses sols marneux et son exposition plein sud, le vignoble de Casaocci Sud offre le cadre idéal pour un Cabernet Sauvignon d'école, ici raffiné par des notes plus légères et plus hautes. Sur une pente plus fraîche, les sols plus denses du Poggerino, plus riches en argile, fournissent généralement l'ossature structurelle du Cabernet, ainsi que l'intensité et la profondeur nécessaires à un vieillissement réussi. Le Sangiovese pousse dans des parcelles de vigne sélectionnées allant de 350 m à 600 m d'altitude avec une orientation variable, du sud au sud-ouest. A plus basse altitude, les sols marneux et argileux donnent de l'élégance aux vins tandis qu'en altitude les grès dominent, donnant au Sangiovese une vitalité plus juteuse. La Camartina est produite uniquement dans les années optimales, tandis que la micro vinification en petits lots et une mise en bouteille extrêmement limitée garantissent l'excellence artisanale. Une gestion délicate mais précise de la fermentation dans les cuves de chêne français permet une belle intégration des tanins et le développement de la structure. Après la fermentation malolactique, les deux cépages sont élevés séparément pendant environ 18 mois en fûts de chêne français, jusqu'à 20% neufs, avant de sélectionner les meilleurs lots pour l'assemblage final. Le vin sort au plus tôt 30 mois après la récolte et, grâce à sa longévité, il est sûr d'être un concurrent pour les meilleurs domaines viticoles.
Fiche technique
TAILLE: Bouteilles de 0,75 L
ORIGINE: Toscane.
VIGNES: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%.
GRADATION: 14% vol.
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: Température entre 12/18C..
MÉTHODE DE STOCKAGE: dans un endroit frais à l'abri du soleil.
PRODUCTEUR: Entreprise agricole Querciabella SpA - Greve in Chianti (FI).
REMARQUES SPÉCIFIQUES: Contient des sulfites
Ferme Querciabella
Giuseppe (Pepito) Castiglioni, entrepreneur industriel et amateur de vin depuis toujours, n'a acheté qu'un hectare de vignoble sur une colline toscane et a commencé à créer un domaine qui allait bientôt embrasser l'étendue de la région. Il rêvait de produire des vins élégants et riches, élaborés non seulement à partir de cépages indigènes Sangiovese, mais aussi de ceux de ses bien-aimés Bordeaux et Bourgogne Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay et Pinot Bianco, pour n'en nommer que quelques-uns. Sebastiano Cossia Castiglioni, fils de Pepito, investisseur et entrepreneur à part entière, a converti l'entreprise à la viticulture biologique en 1988, faisant de Querciabella l'une des premières caves en Italie à utiliser cette pratique. Sous sa direction, Querciabella s'est fait connaître comme l'un des meilleurs et des plus innovants producteurs de vin d'Italie au début du XXe siècle. La passion de Sebastiano pour les droits des animaux et la protection de l'environnement a fait progresser le bio à Querciabella. En 2000, Sebastiano a introduit une approche 100% végétale de la biodynamie qui interdit l'utilisation de produits animaux dans nos vignes ou nos caves. Querciabella était encore une fois un innovateur dans l'industrie et une source d'inspiration dans la région. Aujourd'hui, cet hectare en Toscane ne représente qu'une petite partie des plus de 100 hectares de vignobles de Querciabella. Et dans ces vignobles animés - flanqués dans la région du Chianti Classico de forêts de chênes et de collines, et dans la Maremme par la beauté sauvage d'une côte toscane préservée - tous les cépages dont rêvait Pepito prospèrent désormais dans le sol riche et biodynamique devenu l'ingrédient le plus important des recettes primées de Querciabella..