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Salame Corallina di Norcia - Cose del Posto

Salame Corallina di Norcia Salvatori 600g

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Le salami Corallina di Norcia est un produit typique de nos terres travaillé avec expertise par notre artisan salami selon les traditions les plus anciennes. Obtenu à partir de parties sélectionnées d'épaule de porc, nettoyées de l'excès de graisse et de tendons et avec l'ajout de petits lardons coupés à la main.

  • Comme l'a fait : Après une première phase de broyage, les viandes sont mixées avec de l'ail, du poivre et du sel puis, après ajout des lardons, farcies dans des boyaux naturels. Le salami ainsi obtenu subit une phase de mijotage ou d'égouttage pendant environ 7 à 10 jours. Après cette période, ils sont transférés dans les salles de séchage, où ils restent à une température de 15 C et une humidité relative de 75% pendant un minimum de 25 à 30 jours. Au cours de cette phase, l'adéquation de l'environnement favorise la maturation et les salamis acquièrent les caractéristiques typiques de saveur et de texture..
  • Tradition : Dans la tradition locale, la Corallina se déguste mieux lors du petit-déjeuner de Pâques accompagné de la pizza ou du gâteau au fromage caractéristique.

Caractéristiques et informations

TAILLE : Environ 600 grammes - Produit sujet à une perte de poids naturelle.

REMARQUES SPÉCIFIQUES :Salami lardé, farci dans un boyau naturel doux, lié à la main.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : 25-30 jours - Forme : typique à coller.

INGRÉDIANTS : Porc, sel, poivre, ail, arômes naturels, dextrose, saccharose. Antioxydants : E301. Conservateur : E250, E252. Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Boyau non comestible.

MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec.

DÉLAI MOYEN : 5/6 mois.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 450 kcal / 1864kj, lipides 38.1g / dont saturés 13.9g, glucides 1.5g / dont sucres 1g, protéines 22.4g, sel 3.95g

PRODUCTEUR : SALVATORI artisan de la charcuterie Qualité artisanale depuis 1980

COMBINAISONS RECOMMANDÉES : La Corallina est le salami typique de la tradition norcina à consommer à tout moment de la journée. Traditionnellement combiné avec lePizza au fromage Pasqualina il est savoureux à la fois comme garniture pour les sandwichs et comme apéritif avec du pain et de la focaccia ou un plat fort dans le plat mixte caractéristique. Pour en savoir plus sur la Corallina cliquez sur la nôtreBLOG, vous y trouverez des astuces, des curiosités et bien plus encore !