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Salamella di Norcia - Cose del Posto

Salamelle de Norcia

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La Norcina salamella, appartenant à la tradition romaine, se caractérise par la forme typique du fer à cheval. Le grain moyen lui donne une saveur douce et intense. Selon notre Artigiano dei Salumi, après une première phase de broyage, les viandes de porc particulièrement maigres doivent être pétries particulièrement soigneusement avec de l'ail, du poivre et du sel, puis farcies dans des boyaux naturels. Le salami ainsi obtenu subit une phase de mijotage ou d'égouttage pendant environ 7 à 10 jours. Après cette période, ils sont transférés dans les salles de séchage, où ils restent à une température de 15 C et une humidité relative de 75% pendant un minimum de 25 à 30 jours. Au cours de cette phase, l'adéquation de l'environnement favorise la maturation et les salamis acquièrent les caractéristiques typiques de saveur et de texture..

TAILLE : Environ 700 grammes - Produit sujet à une perte de poids naturelle.

REMARQUES SPÉCIFIQUES : Salamelle à grains fins farcie dans un boyau naturel doux.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : 25-30 jours - Forme : forme typique de fer à cheval.

INGRÉDIANTS : Porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, arômes naturels.Antioxydants : E301. Conservateur : E250, E252. - Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Boyau non comestible.

MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec.

DÉLAI MOYEN : 60/90 jours.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 450 kcal / 1864kj, lipides 38.1g / dont saturés 13.9g, glucides 1.5g / dont sucres 1g, protéines 22.4g, sel 3.95g

PRODUCTEUR : SALVATORI artisan de la charcuterie Qualité artisanale depuis 1980

COMBINAISONS RECOMMANDÉES : Salamella di Norcia est le salami typique de la tradition norcina à consommer à tout moment de la journée. Traditionnellement combiné avec lePizza au fromage Pasqualina il est savoureux à la fois comme garniture pour les sandwichs et comme apéritif avec du pain et de la focaccia ou un plat fort dans le plat mixte caractéristique.