La Norcina salamella, appartenant à la tradition romaine, se caractérise par la forme typique du fer à cheval. Très savoureux, le grain moyen lui donne une saveur douce et intense.
- Comment c'est fait : après une première phase de broyage, les viandes de porc particulièrement maigres doivent être pétries particulièrement délicatement avec de l'ail, du poivre et du sel puis fourrées dans des boyaux naturels. Le salami ainsi obtenu subit une phase de mijotage ou d'égouttage pendant environ 7 à 10 jours. Après cette période, ils sont transférés dans les salles de séchage, où ils restent à une température de 15 C et une humidité relative de 75% pendant un minimum de 25 à 30 jours. Au cours de cette phase, l'adéquation de l'environnement favorise la maturation et les salamis acquièrent les caractéristiques typiques de saveur et de texture..
- Accords : Salamella di Norcia est le salami typique de la tradition norcina à consommer à tout moment de la journée. Traditionnellement combiné avec lePizza au fromage Pasqualina il est savoureux à la fois comme garniture pour les sandwichs et comme apéritif avec du pain et de la focaccia ou un plat fort dans le plat mixte caractéristique.
Fiche technique
TAILLE : Environ 700 grammes - Produit sujet à une perte de poids naturelle.
REMARQUES SPÉCIFIQUES : Salamelle à grains fins farcie dans un boyau naturel doux.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : 25-30 jours - Forme : forme typique de fer à cheval.
INGRÉDIENTS: Porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, arômes naturels.Antioxydants : E301. Conservateur : E250, E252. - Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Boyau non comestible.
MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec.
DÉLAI MOYEN : 60/90 jours.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 450 kcal / 1864kj, graisses 38.1g / dont saturées 13.9g, glucides 1.5g / dont sucres 1g, protéines 22.4g, sel 3.95g
PRODUCTEUR : artisan salami SALVATORI - Norcia (PG).
L'histoire de Salvatori di Norcia
Depuis plus de trente ans, la société SALVATORI produit des charcuteries de qualité dans la région d'Italie où est né l'art de la Norcineria. Fondée en 1980 à Norcia (Pérouse), la société SALVATORI a toujours été orientée vers une production de qualité, dans le strict respect de la tradition. Cette philosophie a fait qu'au fil des années, la production est passée d'un petit laboratoire (où tout a commencé) à une structure beaucoup plus grande et plus moderne, capable d'allier qualité et tradition, voire innovation. La nouvelle structure de production est en mesure de répondre aux besoins continus du marché, en se concentrant sur les objectifs habituels : Respect des règles de santé et d'hygiène pour protéger le consommateur ; L'excellente qualité de ses produits, une qualité qui distingue l'entreprise Salvatori depuis trente ans.